冷蔵ショウケースのない時代から

とはいえ「昔のまま」の記録が、レシピとして綿密に書き残されているわけではありません。これぞ、職人の世界。

「創業のころからつくり続けているパルミエとラムケーキは、まだ冷蔵ショウケースがない時代からの商品ですね」

創業当時、戦後まもない77年前というと、冷蔵庫がないどころか、氷さえなかなか手に入らない時代です。
当時、そんな時代背景で、どうやっていい状態につくりあげていたのだろうーーと、思いを馳せることが何度もあるのだと大西さんはいいます。

「戦後、北野の粗大ゴミから拾ったオーブンで食パンとシュークリームを焼いて、リヤカーで花隈界隈を売り歩いてたのがはじまりだと聞いています。そんな創業者の、ほんとうに美味しいものをつくりたいという気持ち、バイタリティには、計り知れないものがありますね」

文字通り、何もないところから生み出されたクリエイティブと、そのバイタリティ。令和の今、それを想像することすら難しい。

「アップルパイなんかも、１日何個じゃなくて、何十台と焼いてたといいますからね。クーラーもない時代に、パイ生地をどうやって折ってたのかって聞くと、朝早ぅから、涼しい間にやってたんやとか、大理石の上に氷置いて冷やしてやってたとか、ね」

時を巻き戻すことはできないし、きっと、それで同じ美味しさが再現できるわけではありません。キャリアを重ねるなかで、大西さんは自分なりに少しずついろいろなことを解決してきました。そして、やっとだいぶんわかってきたのかな、といいます。

「今はいい状態で仕上がってると思う。できることなら、創業者に食べてみてもらいたいかな」

パルミエは、ハートの形。神戸のまちの人たちからMOTOMACHI CAKEの「ホッとする素朴な美味しさ」を預かる大西さんにとっては、日々向き合うたびに背筋が伸びる、大切な大切なお菓子なのです。